焦糖旋涡饼 - 酥脆、香甜、令人难以抗拒

作者：Ministry of Curry · 120 分钟

食材

步骤

1. 将中筋面粉、鹰嘴豆粉和小苏打放入碗中充分混合。
2. 加入酥油、酸奶和水，搅打至面糊光滑无颗粒，质地似蛋糕糊，用勺子舀起时应呈厚厚的带状流下。
3. 静置面糊20分钟，直至表面出现小气泡。
4. 同时，将糖、水、豆蔻粉和藏红花放入2夸脱的小锅中煮沸，期间经常搅拌。
5. 转小火煮5至7分钟，直至糖浆达到“一丝”的稠度。关火后拌入柠檬汁。
6. 将面糊装入调味料挤瓶，瓶口开口约2至3毫米。
7. 在平底锅中以中火加热油。试油温：滴入一小滴面糊，应立即浮起。之后约2分钟，表面呈浅金黄色即可。
8. 转中小火，从中心向外挤出螺旋状面糊，每个jalebi约挤5圈，在10英寸的平底锅中可煎约6个。
9. 小火煎1至2分钟，小心翻面，再煎1至2分钟，直至表面呈浅金黄色。
10. 用漏勺捞出jalebi沥去多余油脂，然后放入温热（不烫）的糖浆中短暂浸泡，翻面使两面都裹上糖浆。用夹子取出，让多余糖浆留在锅中。
11. 用剩余面糊重复上述步骤，然后将jalebi摆盘，撒上开心果碎并放上玫瑰花瓣装饰。

根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。

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