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Poisson jerk jamaïcain (version finale)
Ingrédients
- Poudre d'ail3 c. à c.
- Poudre d'oignon3 c. à c.
- Sel2 c. à c.
- Thym · séché3 c. à c.
- Sucre brun2 ½ c. à c.
- Poivre de Cayenne2 ¼ c. à c.
- Paprika fumé1 ½ c. à c.
- Tout-épice · en poudre1 ¼ c. à c.
- Cannelle · en poudre½ c. à c.
- Noix de muscade · en poudre½ c. à c.
- Poisson blanc4 x 160 g
- Huile d'olive extra vierge3 c. à s.
Étapes
- Mélanger les épices jerk dans un bol, puis les étaler dans un petit plat juste assez grand pour un filet.
- Sécher le poisson avec du papier absorbant. Enrober les deux faces de chaque filet d'épices en appuyant pour faire adhérer. Secouer pour retirer l'excédent et poser sur une assiette propre.
- Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à voir de légères volutes de fumée. Y poser 2 filets côté présentation vers le bas et cuire 2 minutes.
- Retourner les filets lorsque la croûte d'épices est d'un bronze profond teinté de rouge. Cuire l'autre face 1 minute, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 55 °C/130 °F ou se défasse facilement à la fourchette.
- Laisser reposer le poisson 2 minutes sur une grille avant de servir.
Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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