Jackfruit jamaicano estilo jerk, wraps de frijoles negros caribeños

De Vegan Richa · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Escurre la fruta de jaca, enjuágala bien y presiona los trozos con papel de cocina para exprimir todo el líquido posible. Desmenúzala en el procesador o corta fino con un cuchillo. Si quieres más sabor, puedes marinarla en la nevera con las especias, las hierbas y el zumo de lima durante una hora o toda la noche, y luego cocinarla con agua.
2. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la fruta de jaca desmenuzada y todas las especias secas, y cocina 2 o 3 minutos, hasta que las especias huelan a tostado.
3. Añade el zumo de lima, el agua y el azúcar. Cocina parcialmente tapada durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Cuando la mezcla esté seca, prueba y ajusta la sal y el picante. Añade la cucharadita de aceite restante y asa la fruta de jaca hasta que algunos bordes se doren.
5. Para las judías negras, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina 4 o 5 minutos, hasta que estén translúcidos.
6. Añade las judías negras, las especias, el agua y el zumo de naranja o de lima, y deja cocer a fuego lento 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Para montar el wrap, coloca primero las judías negras, después el cilantro o las hojas tiernas, luego una buena porción de fruta de jaca jerk, después pepino y mango, y sazona con limón, sal y pimienta. Dobla en forma de burrito y sirve.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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