Riz et pois à la jamaïquaine

Par Tasty · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les haricots rincés dans un saladier avec 6 tasses d'eau, couverts, à température ambiante, pendant 8 à 12 heures.
2. Égoutter et rincer les haricots, puis les mettre dans une grande casserole avec 4 tasses d'eau, l'ail écrasé, les baies de piment de la Jamaïque, le gingembre, le sel et 2 brins de thym.
3. Porter à ébullition à feu moyen, ajouter 2 tasses d'eau froide et porter à nouveau à ébullition.
4. Laisser bouillir environ 45 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient juste assez tendres pour s'écraser à la fourchette tout en gardant une légère résistance. Vérifier toutes les 15 minutes et ajouter de l'eau par tranches de 1 tasse si le liquide baisse trop.
5. Une fois cuits, il ne doit rester que 1½ à 2 tasses de liquide ; jeter l'excédent.
6. Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le lait de coco, l'assaisonnement tout usage, la cassonade si vous en utilisez, les oignons verts, le piment scotch bonnet et les 2 brins de thym restants. Mélanger.
7. Porter à frémissement à feu moyen-doux et laisser mijoter sans toucher pendant 5 minutes.
8. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'incorporer dans la casserole.
9. Porter à ébullition à feu moyen-doux, baisser à feu doux, incorporer le beurre, couvrir hermétiquement et cuire 25 minutes.
10. Retirer du feu et laisser reposer couvert 10 minutes. Découvrir, égrener à la fourchette et servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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