Sauce Jamie's Get Ahead Gravy

Par Jamie Oliver · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F, thermostat 5).
2. Épluchez et coupez les oignons en quartiers, hachez-les finement au robot, puis versez-les dans un grand saladier.
3. Transformez le pain rassis en chapelure au robot, ajoutez-la au saladier, puis écrasez et émiettez les châtaignes dedans.
4. Mettez le porc coupé en dés au robot avec les feuilles de sauge grossièrement hachées et le lard, puis ajoutez 1 cuillère à café rase de poivre blanc et une bonne pincée de gros sel.
5. Râpez finement un quart de la noix de muscade, le zeste d'un demi-citron et 2 ou 3 râpures de zeste d'orange ou de clémentine. Pulsez jusqu'à obtenir des morceaux et une texture mouline, puis versez dans le saladier.
6. Le porc étant cru, ajoutez une autre pincée de sel et de poivre, puis mélangez bien le tout.
7. Mettez de côté un peu moins de la moitié de la farce pour la dinde, puis transférez le reste dans un plat en terre cuite.
8. Émiettez, étalez et aplatissez la farce, puis enfournez 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit croustillante.
9. Retirez l'excédent de graisse avant de servir si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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