Empty My Fridge
Jamie's Get Ahead Gravy
Ingredienti
- Cipolle2
- Pane50 g
- Castagne sottovuoto200 g
- Spalla di maiale · tagliate a dadini private delle parti non utilizzabili1 kg
- Salvia1 mazzo
- Bacon · affumicato3
- Noce moscata · da grattugiare1
- Limone1
- Clementina1
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F, gas 5).
- Sbucciate le cipolle, tagliatele in quarti e tritatele finemente nel mixer, poi versatele in una ciotola capiente.
- Trasformate il pane raffermo in briciole nel mixer, aggiungetele alla ciotola, quindi schiacciate e sbriciolate dentro le castagne.
- Mettete il maiale a cubetti nel mixer con le foglie di salvia, grossolanamente tritate, e la pancetta, poi aggiungete 1 cucchiaino raso di pepe bianco e una bella presa di sale marino.
- Grattugiate finemente un quarto della noce moscata, la scorza di mezzo limone e 2 o 3 grattate di scorza d'arancia o clementina. Date qualche colpo di pulsante finché restano alcuni pezzi e una parte cremosa, poi versate nella ciotola.
- Poiché il maiale è crudo, aggiungete un'altra presa di sale e di pepe, quindi amalgamate bene tutto.
- Mettete da parte poco meno della metà del ripieno per il tacchino, poi trasferite il resto in una pirofila di terracotta.
- Spezzettate, distribuite e appiattite il composto, quindi infornate per 50 minuti–1 ora, finché non sfrigola e non diventa croccante.
- Se volete, eliminate l'eccesso di grasso prima di servire.
Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.
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