El gravlax especial de Jamie

De Jamie Oliver

Ingredientes

Preparación

1. Pela y recorta la remolacha, luego ponla en el procesador de alimentos con la sal, el azúcar, el vodka y el eneldo y tritura.
2. Ralla finamente la ralladura de limón sobre la mezcla, añade el rábano picante (rallado finamente si es fresco) y tritura hasta integrar.
3. Unta parte de la mezcla sobre la piel del salmón. Coloca el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja grande y cubre toda la carne con la mezcla restante.
4. Cubre la bandeja herméticamente con film transparente, colócale peso y refrigera durante 36 horas. Si es un lomo grueso de salmón, cura hasta 48 horas.
5. Retira el film, sujeta el filete en su sitio y enjuágalo para quitar los jugos y toda la capa salada. Usa guantes si lo prefieres.
6. Seca el filete con papel de cocina, envuélvelo bien en film transparente y refrigéralo hasta el momento de usarlo (hasta 2 semanas).
7. Para servir, corta el salmón en lonchas finas en diagonal con un cuchillo largo y afilado, separando cada loncha de la piel.

Resumido del vídeo de Jamie Oliver. Míralo para los detalles.

Más recetas con

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