Gravlax signature de Jamie | Catherine Street de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez et parez les betteraves, puis mettez-les dans un robot avec le sel, le sucre, la vodka et l'aneth, et mixez.
2. Râpez finement le zeste du citron dans le mélange, ajoutez le raifort (râpé finement s'il est frais), puis mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Frottez un peu de mélange sur la peau du saumon. Posez le saumon côté peau vers le bas sur un grand plateau et recouvrez toute la chair avec le reste du mélange.
4. Filmez le plateau hermétiquement, posez un poids dessus et laissez au réfrigérateur 36 heures. Pour un gros pavé de saumon, laissez jusqu'à 48 heures.
5. Déballez le poisson, maintenez le filet en place et rincez le jus et toute la garniture salée. Des gants peuvent être utiles.
6. Séchez le filet, enveloppez-le serré dans du film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (jusqu'à 2 semaines).
7. Pour servir, tranchez le saumon finement en biais avec un long couteau bien affûté, en soulevant chaque tranche de la peau.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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CitronSaumonBetteraveRaifort