Gravlax signature di Jamie | Catherine Street di Jamie Oliver

Di Jamie Oliver

Ingredienti

Preparazione

1. Pelate e rifilate le barbabietole, poi mettetele nel robot con sale, zucchero, vodka e aneto e frullate.
2. Grattugiate finemente la scorza del limone nel composto, aggiungete il rafano (grattugiato finemente se fresco) e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Strofinate un po' di composto sulla pelle del salmone. Posatelo su un vassoio grande con la pelle verso il basso e ricoprite tutta la polpa con il composto rimasto.
4. Coprite il vassoio ermeticamente con pellicola, appoggiate un peso sopra e lasciate in frigorifero per 36 ore. Per un trancio di salmone spesso, lasciate fino a 48 ore.
5. Scartate il pesce, tenete il filetto fermo e sciacquate via i liquidi e tutta la copertura salata. Potete usare i guanti.
6. Asciugate il filetto, avvolgetelo strettamente nella pellicola e conservatelo in frigorifero fino al momento di servire (fino a 2 settimane).
7. Per servire, affettate il salmone sottilmente in diagonale con un coltello lungo e affilato, sollevando ogni fetta dalla pelle.

Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

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