Gravlax assinatura do Jamie

Por Jamie Oliver

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque e apare a beterraba, depois coloque-a no processador de alimentos com o sal, o açúcar, a vodca e o endro e bata.
2. Rale finamente a raspas de limão sobre a mistura, acrescente o rábano-picante (ralado finamente se for fresco) e bata até misturar.
3. Passe um pouco da mistura sobre a pele do salmão. Coloque o salmão com a pele para baixo em uma assadeira grande e cubra toda a carne com a mistura restante.
4. Cubra a assadeira bem com filme plástico, coloque um peso em cima e leve à geladeira por 36 horas. Para um lombo grosso de salmão, deixe curar por até 48 horas.
5. Desembrulhe o peixe, segure o filé no lugar e enxágue para retirar os sucos e toda a cobertura salgada. Use luvas, se preferir.
6. Seque o filé, embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira até o momento de usar (até 2 semanas).
7. Para servir, corte o salmão em fatias finas e em diagonal com uma faca longa e afiada, levantando cada fatia da pele.

Resumido do vídeo de Jamie Oliver. Assista para ver os detalhes.

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