Jamie招牌鲜腌三文鱼 | Jamie Oliver的Catherine Street餐厅

作者：Jamie Oliver

食材

步骤

1. 将甜菜根去皮修整，与盐、糖、伏特加和莳萝一起放入料理机中打碎。
2. 将柠檬皮屑细细磨入混合物中，加入辣根（如果是新鲜的需磨碎），打至均匀。
3. 将部分混合物抹在三文鱼皮上。把三文鱼皮面朝下放在大托盘上，用剩余的混合物完全覆盖鱼肉。
4. 用保鲜膜将托盘密封，压上重物，冷藏36小时。如果三文鱼块较厚，可腌制最多48小时。
5. 取下包裹，固定好鱼片，冲掉汁液和所有咸味腌料。可以戴手套操作。
6. 用厨房纸吸干鱼片，用保鲜膜紧紧包好，冷藏保存，需要时取出（最多可保存2周）。
7. 上桌前，用长而锋利的刀斜切薄片，每切一刀时在接触鱼皮处将刀略微压弯，使鱼片脱离鱼皮。

根据 Jamie Oliver 的视频整理，细节请看视频。

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