Le Japon a résolu le poulet frit mou avec une astuce simple

Par Tasty · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, fouettez la sauce soja, le saké, le mirin, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail. Ajoutez le poulet et enrobez bien chaque morceau.
2. Couvrez hermétiquement et réfrigérez au moins 4 heures, jusqu'à 12 heures.
3. Sortez le poulet et laissez-le reposer à température ambiante environ 10 minutes.
4. Ajoutez le blanc d'œuf et ½ tasse de fécule de pomme de terre au poulet, et mélangez jusqu'à ce qu'il soit légèrement enrobé et collant.
5. Versez le reste de la fécule (1½ tasse) dans un plat peu profond. Passez le poulet par petites quantités dans la fécule en pressant doucement et en secouant l'excédent. L'enrobage doit paraître sec et irrégulier.
6. Chauffez l'huile de canola dans une grosse marmite à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à 320°F. Faites frire le poulet par lots sans surcharger, 3 à 4 minutes par lot, jusqu'à ce qu'il soit blond pâle et que l'enrobage soit pris. Égouttez 2 à 3 minutes sur une grille posée sur une plaque.
7. Pendant ce temps, chauffez l'huile jusqu'à 360°F.
8. Remettez le poulet dans l'huile à 360°F par lots et faites-le frire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 165°F et que le poulet soit bien doré et croustillant.
9. Replacez le poulet sur la grille et salez légèrement.
10. Garnissez de togarashi et servez aussitôt avec des quartiers de citron.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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