Empty My Fridge
Il segreto giapponese per il pollo fritto non più molle con un trucco semplice
Ingredienti
- Salsa di soia3 cucchiai
- Sake2 cucchiai
- Mirin2 cucchiai
- Olio di sesamo tostato1 cucchiaio
- Zenzero · grattugiato2 cucchiaini
- Aglio · grattugiato2
- Coscia di pollo · disossato senza pelle1 lb
- Uovo1
- Amido di patate2 tazze
- Olio di colza6 tazze
- Saleq.b.
- Shichimi togarashi · per guarnire
- Limone · per servire
Preparazione
- In una ciotola capiente sbattete salsa di soia, sake, mirin, olio di sesamo, zenzero e aglio. Aggiungete il pollo e mescolate bene per ricoprirlo.
- Coprite ermeticamente e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, fino a 12 ore.
- Togliete il pollo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
- Aggiungete al pollo l'albume e mezza tazza di amido di patate, mescolando finché è leggermente ricoperto e appiccicoso.
- Versate il resto dell'amido (1½ tazze) in un piatto basso. Passate il pollo a piccoli gruppi nell'amido, premendo delicatamente e scuotendo via l'eccesso. La panatura deve risultare asciutta e irregolare.
- Scaldate l'olio di colza in una pentola pesante a fuoco medio-alto fino a 320°F. Friggete il pollo a lotti senza affollare, 3–4 minuti per lotto, finché è dorato chiaro e la panatura si è rappresa. Scolate su una griglia sopra una teglia per 2–3 minuti.
- Nel frattempo, portate l'olio a 360°F.
- Rimettete il pollo nell'olio a 360°F a lotti e friggete per altri 1–2 minuti, finché un termometro inserito nella parte più spessa segna 165°F e il pollo è dorato intenso e croccante.
- Rimettete il pollo sulla griglia e salate leggermente.
- Guarnite con togarashi e servite subito con spicchi di limone.
Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.
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