日式炸鸡不再软塌的简单秘诀

作者：Tasty · 45 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中把酱油、清酒、味醂、芝麻油、姜和蒜搅拌均匀。加入鸡肉，充分拌匀。
2. 盖紧保鲜膜，冷藏至少4小时，最长12小时。
3. 取出鸡肉，在室温下放置约10分钟。
4. 加入蛋清和半杯马铃薯淀粉拌匀，直到鸡肉薄薄裹上一层并有黏性。
5. 把剩下的1½杯马铃薯淀粉倒入浅盘。每次取几块鸡肉裹粉，轻轻按压使其贴牢，抖掉多余的粉。外层应干燥、呈粗糙的颗粒状，而不是湿润或糊状。
6. 将菜籽油放入厚底大锅，中高火加热至320°F。分批下鸡肉炸，不要太挤，每批3–4分钟，直到颜色呈浅金黄、外层定型。放在架子上滤油2–3分钟。
7. 与此同时，把油加热到360°F。
8. 分批把鸡肉放回360°F的油中再炸1–2分钟，直到插入最厚处的温度计显示165°F，表面呈深金黄色且酥脆。
9. 把炸好的鸡肉放回架子上，稍微撒盐调味。
10. 撒上七味辣椒粉作点缀，趁热配柠檬角一起上桌。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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