Sandwich japonais aux œufs du 7-Eleven (Tamago Sando)

Par RecipeTin Japan · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Verser environ 500 ml (2 tasses) d'eau dans le cuiseur vapeur et porter à ébullition.
2. Placer les 4 œufs sortant du réfrigérateur dans le panier vapeur, sans qu'ils touchent les parois, car le contact laisse une tache brûlée sur le blanc. Du papier cuisson froissé peut les maintenir en place si besoin.
3. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 12 à 13 minutes.
4. Transférer les œufs dans un bol d'eau glacée pour les refroidir rapidement.
5. Faire une légère incision autour du blanc de chaque œuf et l'ouvrir délicatement pour retirer le jaune sans le casser. Séparer le jaune du blanc.
6. Passer le jaune au tamis fin dans un bol pour obtenir une poudre fine.
7. Couper le blanc d'œuf en petits dés d'environ 5 mm (3/16 de pouce).
8. Ajouter les autres ingrédients de la garniture au jaune et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte, puis incorporer les dés de blanc.
9. Empiler deux tranches de pain et retirer les croûtes. Répéter avec les tranches restantes.
10. Étaler finement du beurre à l'intérieur de chaque tranche.
11. Travailler une paire à la fois : poser une tranche côté beurre sur le dessus, étaler un tiers de la garniture jusqu'aux bords en gardant le milieu un peu plus épais, puis poser l'autre tranche côté beurre vers le bas.
12. Appuyer doucement mais fermement sur chaque sandwich avec la paume. Répéter avec les deux autres paires.
13. Couper chaque sandwich en diagonale avec un couteau bien aiguisé, non denté, en faisant d'abord des va-et-vient jusqu'à atteindre la garniture, puis appuyer pour couper jusqu'au bout.
14. Disposer les triangles sur un plat de service, face coupée vers le haut.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Japan. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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