Japanisches Rindfleisch-Curry mit Reis, Rezept von Grund auf (Kare Raisu)

Von Sudachi · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Currypulver und Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und etwas dunkler werden. Dabei ab und zu umrühren. Beiseitestellen.
2. Eine neue Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, das Rinderfett hineingeben und leicht schmelzen lassen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und anbraten, bis es duftet.
3. Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze goldgelb und glasig braten.
4. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und die Zwiebel etwa 30 Minuten karamellisieren, bis sie dunkelbraun ist. Oft umrühren und bei Anbrennen ein paar Esslöffel Wasser dazugeben.
5. Das Fett entfernen, das Mehl unterrühren, dann die gerösteten Gewürze hinzufügen und gut vermengen.
6. Etwas Brühe dazugeben und kräftig rühren, damit sich die Paste löst. Dann nach und nach die restliche Brühe einrühren und jedes Mal gut verrühren. Bei Bedarf einen Schneebesen verwenden, damit es glatt wird.
7. Koriander, Marmelade, gemahlene Nelken, Kardamom und Ingwerpulver dazugeben und unterschlagen, bis alles verbunden ist. Lorbeerblatt hinzufügen.
8. Ohne Deckel 2 Stunden köcheln lassen, dabei oft umrühren und den Schaum am Rand abschöpfen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke Paste übrig bleibt. Abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und bei Bedarf verwenden. Wenn du Zeit hast, lass sie über Nacht ruhen.
9. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
10. Einen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen, die Butter hineingeben und, sobald sie geschmolzen ist, das Fleisch anbraten, bis die Oberflächen versiegelt sind.
11. Möhre, Kartoffel und Sojasoße hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren erhitzen.
12. Die Roux-Masse hinzufügen und nach und nach den schwarzen Tee eingießen. Gründlich verrühren, damit sich die Roux im Tee auflöst.
13. Honig, Apfelmarmelade, Worcestershire-Sauce, Garam Masala, Kaffeepulver, Muskat und Rotwein einrühren, je nach Geschmack mehr oder weniger.
14. Etwa 10 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
15. Mit dem gekochten Reis und, wenn du möchtest, mit fukujinzuke-Gurken servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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