Receta de arroz con curry japonés de ternera desde cero (Kare Raisu)

De Sudachi · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon el curry en polvo y el comino en una sartén seca a fuego medio hasta que huelan bien y se oscurezcan un poco; remueve de vez en cuando. Reserva.
2. Calienta otra sartén a fuego medio, añade la grasa de vaca y deja que se derrita un poco. Añade el ajo y el jengibre y fríelos hasta que huelan bien.
3. Añade la cebolla y fríela a fuego medio hasta que esté dorada y translúcida.
4. Baja el fuego a medio-bajo y cocina la cebolla hasta que caramelice y quede de color marrón oscuro, unos 30 minutos. Remueve a menudo y añade unas cucharadas de agua si se pega.
5. Retira la grasa, incorpora la harina y luego las especias tostadas, mezclando bien.
6. Añade un poco de caldo y remueve con energía para aflojar la pasta; después ve incorporando el resto del caldo poco a poco, mezclando bien cada vez. Usa unas varillas si hace falta para que quede lisa.
7. Añade el cilantro en polvo, la mermelada, el clavo molido, el cardamomo y el jengibre en polvo y bate hasta integrar. Añade la hoja de laurel.
8. Cuece a fuego lento sin tapar durante 2 horas, removiendo a menudo y retirando la espuma de los bordes, hasta que el líquido se evapore y quede una pasta espesa. Deja enfriar, tapa y refrigera hasta el momento de usarla. Si tienes tiempo, es mejor dejarla reposar de un día para otro.
9. Corta la carne de ternera en trozos pequeños y espolvorea con una pizca de sal y pimienta.
10. Calienta una olla a fuego medio, añade la mantequilla y, cuando se derrita, pon la carne y fríela hasta que las superficies queden selladas.
11. Añade la zanahoria, la patata y la salsa de soja y remueve sobre el fuego durante 1 o 2 minutos.
12. Añade el roux y vierte poco a poco el té negro, mezclando bien para que el roux se deshaga en el líquido.
13. Incorpora la miel, la mermelada de manzana, la salsa Worcestershire, el garam masala, el café en polvo, la nuez moscada y el vino tinto, ajustando las cantidades a tu gusto.
14. Cuece a fuego lento durante unos 10 a 20 minutos, hasta que tenga la espesura que quieras.
15. Sirve con el arroz cocido y, si quieres, con los encurtidos fukujinzuke.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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