Curry japonais au bœuf et riz, recette maison (Kare Raisu)

Par Sudachi · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer la poudre de curry et le cumin dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement plus foncés. Réservez.
2. Chauffez une nouvelle poêle à feu moyen, ajoutez la graisse de bœuf et laissez-la fondre légèrement. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
3. Ajoutez l'oignon et faites-le dorer et devenir translucide à feu moyen.
4. Baissez le feu à moyen-doux et faites caraméliser l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, environ 30 minutes, en remuant souvent et en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau s'il accroche.
5. Retirez la graisse, incorporez la farine, puis ajoutez les épices grillées et mélangez bien.
6. Ajoutez un peu de bouillon et remuez énergiquement pour détendre la pâte, puis versez le reste du bouillon petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Utilisez un fouet si besoin pour un résultat lisse.
7. Ajoutez la coriandre, la marmelade, les clous de girofle moulus, la cardamome et le gingembre en poudre, puis fouettez jusqu'à incorporation. Ajoutez la feuille de laurier.
8. Laissez mijoter sans couvercle pendant 2 heures, en remuant souvent et en retirant l'écume qui se forme sur les bords, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il ne reste qu'une pâte épaisse. Laissez refroidir, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à l'utilisation. Mieux vaut le laisser reposer une nuit si vous en avez le temps.
9. Coupez le bœuf en morceaux à bouchées et saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre.
10. Chauffez une casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et, une fois fondu, ajoutez la viande et faites-la saisir sur toutes ses faces.
11. Ajoutez la carotte, la pomme de terre et la sauce soja, puis remuez à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
12. Ajoutez le roux et versez peu à peu le thé noir en mélangeant bien pour le dissoudre.
13. Incorporez le miel, la confiture de pomme, la sauce Worcestershire, le garam masala, la poudre de café, la noix de muscade et le vin rouge, en ajustant les quantités selon votre goût.
14. Laissez mijoter environ 10 à 20 minutes jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
15. Servez avec le riz cuit et, si vous le souhaitez, les cornichons fukujinzuke.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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