Curry giapponese di manzo con riso, ricetta da zero (Kare Raisu)

Di Sudachi · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate tostare la curry in polvere e il cumino in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché non sprigionano aroma e scuriscono leggermente. Mettete da parte.
2. Scaldate un'altra padella a fuoco medio, aggiungete il grasso di manzo e lasciatelo sciogliere un po'. Unite aglio e zenzero e fateli soffriggere finché profumano.
3. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare a fuoco medio finché diventa dorata e trasparente.
4. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate caramellare la cipolla fino a farla diventare bruno scura, circa 30 minuti, mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se si attacca.
5. Togliete il grasso, incorporate la farina, quindi unite le spezie tostate e mescolate bene.
6. Aggiungete un po' di brodo e mescolate con energia per ammorbidire la pasta, poi versate il resto del brodo a poco a poco, mescolando bene ogni volta. Se serve, usate una frusta per ottenere un composto liscio.
7. Unite il coriandolo, la marmellata, i chiodi di garofano macinati, la cardamomo e lo zenzero in polvere, poi montate con la frusta finché sono amalgamati. Aggiungete la foglia di alloro.
8. Fate sobbollire senza coperchio per 2 ore, mescolando spesso e rimuovendo schiuma e impurità ai bordi, finché il liquido non evapora e resta una pasta densa. Lasciate raffreddare, quindi coprite e conservate in frigorifero fino al momento dell'uso. Se avete tempo, meglio far riposare una notte.
9. Tagliate il manzo a bocconcini e spolverizzate con un pizzico di sale e pepe.
10. Scaldate una pentola a fuoco medio, aggiungete il burro e, quando si è sciolto, unite la carne e fatela rosolare finché la superficie è sigillata.
11. Aggiungete carota, patate e salsa di soia e mescolate sul fuoco per 1-2 minuti.
12. Unite il roux e versate gradualmente il tè nero, mescolando bene per scioglierlo nel liquido.
13. Incorporate miele, confettura di mele, salsa Worcestershire, garam masala, caffè in polvere, noce moscata e vino rosso, aggiungendone di più o di meno secondo il gusto.
14. Fate sobbollire per circa 10-20 minuti, finché non raggiunge la densità desiderata.
15. Servite con il riso cotto e, se volete, con i sottaceti fukujinzuke.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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