Receita de arroz com curry japonês de carne bovina do zero (Kare Raisu)

Por Sudachi · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque o curry em pó e o cominho numa frigideira seca em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficarem aromáticos e um pouco mais escuros. Reserve.
2. Aqueça outra frigideira em fogo médio, adicione a gordura bovina e deixe derreter um pouco. Acrescente o alho e o gengibre e frite até ficarem aromáticos.
3. Adicione a cebola e frite em fogo médio até ficar dourada e translúcida.
4. Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe a cebola até caramelizar e ficar marrom-escura, cerca de 30 minutos. Mexa com frequência e acrescente algumas colheres de água se começar a grudar.
5. Retire a gordura, misture a farinha, depois junte as especiarias torradas e mexa bem.
6. Adicione um pouco do caldo e mexa vigorosamente para soltar a pasta; depois vá acrescentando o restante do caldo aos poucos, misturando bem a cada vez. Use um fouet se precisar para deixar lisa.
7. Junte o coentro em pó, a geleia de laranja, o cravo-da-índia moído, o cardamomo e o gengibre em pó e bata até incorporar. Adicione a folha de louro.
8. Cozinhe em fogo baixo sem tampa por 2 horas, mexendo com frequência e retirando a espuma das bordas, até o líquido evaporar e sobrar uma pasta grossa. Deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira até usar. Se tiver tempo, deixe descansar de um dia para o outro.
9. Corte a carne bovina em pedaços pequenos e tempere com uma pitada de sal e pimenta.
10. Aqueça uma panela em fogo médio, adicione a manteiga e, quando derreter, coloque a carne e frite até selar a superfície.
11. Adicione a cenoura, a batata e o molho de soja e mexa em fogo alto por 1 a 2 minutos.
12. Acrescente o roux e despeje o chá preto aos poucos, misturando bem para o roux se dissolver no líquido.
13. Incorpore o mel, a geleia de maçã, o molho inglês, o garam masala, o café em pó, a noz-moscada e o vinho tinto, ajustando as quantidades ao seu gosto.
14. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 20 minutos, até chegar à consistência desejada.
15. Sirva com o arroz cozido e, se quiser, com as picles fukujinzuke.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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