Japanisches Chicken Nanban

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust schmetterlingsartig aufschneiden, bis sie überall etwa 1,5 bis 2 cm dick ist. In große Stücke schneiden und jedes Stück rundum mit einer Gabel einstechen.
2. Mit Küchenpapier trocken tupfen, beidseitig mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel legen.
3. 3 EL Mehl und 1 EL Speisestärke hinzufügen und wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
4. 2 Eier in einer separaten Schüssel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind. Überschüssiges Mehl von jedem Stück abschütteln, dann im Ei untertauchen. Abdecken und kalt stellen, während die übrigen Komponenten zubereitet werden.
5. Für die Tatarensauce die Gewürzgurke, das Viertel Zwiebel und das hartgekochte Ei fein würfeln. In eine Schüssel geben, mit 4 EL Mayonnaise, ½ EL Zitronensaft, 2 TL Milch, 1 TL Zucker, ½ TL Ketchup, einer Prise Salz und Pfeffer sowie einer Prise Petersilie vermischen. Gut verrühren, dann abgedeckt bis zum Servieren kühl stellen.
6. Für das Nanbanzu 3 EL Sojasauce, 3 EL Reisessig, 2 EL Zucker, 1 EL Mirin und die der Länge nach geteilte, entkernte getrocknete rote Chili in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Eine Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
7. Öl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen. Jedes Hähnchenstück hochheben, damit überschüssiges Ei abtropft, dann 3 Minuten mit der Hautseite nach unten frittieren.
8. Das Hähnchen 3 Minuten auf einem Gitterrost ruhen lassen und das Öl dann auf 180 °C erhitzen.
9. Das Hähnchen zurück ins Öl geben und weitere 2 Minuten frittieren.
10. 15 bis 30 Sekunden auf dem Gitterrost ruhen lassen, dann jedes Stück 10 bis 20 Sekunden im Nanbanzu wenden. Jedes Stück auf dem Rost ablegen, während die anderen paniert werden.
11. Das Hähnchen anrichten, die gekühlte Tatarensauce darauf geben und mit Petersilie bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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