Pollo nanban japonés

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Abre la pechuga de pollo en mariposa hasta que tenga un grosor de unos 1,5 a 2 cm. Córtala en trozos grandes y pincha cada uno por todos lados con un tenedor.
2. Sécalos con papel de cocina, sazona ambos lados con una pizca de sal y pimienta y colócalos en un bol.
3. Añade 3 cucharadas de harina y 1 cucharada de maizena, y mueve hasta que queden bien cubiertos.
4. Bate 2 huevos en un bol aparte hasta que yemas y claras se integren. Sacude el exceso de harina de cada trozo y sumérgelo en el huevo. Tapa y refrigera mientras preparas el resto.
5. Para la salsa tártara, pica finamente el pepinillo, el cuarto de cebolla y el huevo duro. Ponlo en un bol con 4 cucharadas de mayonesa, ½ cucharada de zumo de limón, 2 cucharaditas de leche, 1 cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de kétchup, una pizca de sal y pimienta y una pizca de perejil. Mezcla bien, tapa y refrigera hasta servir.
6. Para el nanbanzu, calienta en un cazo pequeño a fuego medio 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mirin y la guindilla seca partida a lo largo y sin semillas, removiendo hasta disolver el azúcar. Hierve un minuto, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
7. Calienta aceite en una olla honda a 170 °C. Levanta cada trozo de pollo para escurrir el huevo sobrante y fríelo con la piel hacia abajo durante 3 minutos.
8. Deja reposar el pollo sobre una rejilla durante 3 minutos y sube el aceite a 180 °C.
9. Vuelve a meter el pollo en el aceite y fríelo 2 minutos más.
10. Deja reposar sobre una rejilla 15 a 30 segundos y, después, pasa cada trozo por el nanbanzu durante 10 a 20 segundos, dejándolo en la rejilla mientras rebozas los demás.
11. Emplata el pollo, cubre con la salsa tártara fría y espolvorea con perejil.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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