Poulet nanban japonais

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Ouvrir le blanc de poulet en papillon pour obtenir une épaisseur d'environ 1,5 à 2 cm. Couper en gros morceaux et piquer chacun de partout avec une fourchette.
2. Sécher, assaisonner des deux côtés d'une pincée de sel et de poivre, puis placer dans un bol.
3. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, et enrober uniformément.
4. Battre 2 œufs dans un autre bol jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient mélangés. Secouer l'excédent de farine de chaque morceau, puis les plonger dans l'œuf. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant la préparation des autres éléments.
5. Pour la sauce tartare, hacher finement le cornichon, le quart d'oignon et l'œuf dur. Mettre dans un bol avec 4 cuillères à soupe de mayonnaise, ½ cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café de lait, 1 cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café de ketchup, une pincée de sel et de poivre et une pincée de persil. Bien mélanger, puis couvrir et réfrigérer jusqu'au service.
6. Pour le nanbanzu, faire chauffer dans une petite casserole à feu moyen 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de mirin et le piment rouge séché fendu et épépiné, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Laisser bouillir une minute, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
7. Chauffer l'huile dans une grande casserole profonde à 170 °C. Soulever chaque morceau de poulet pour égoutter l'excédent d'œuf, puis faire frire côté peau vers le bas pendant 3 minutes.
8. Laisser reposer le poulet sur une grille pendant 3 minutes, puis monter la température de l'huile à 180 °C.
9. Remettre le poulet dans l'huile et faire frire 2 minutes de plus.
10. Laisser reposer sur une grille 15 à 30 secondes, puis passer chaque morceau dans le nanbanzu pendant 10 à 20 secondes, en le posant sur la grille pendant que vous enrobez les autres.
11. Dresser le poulet, napper de sauce tartare froide et saupoudrer de persil.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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