Pollo nanban giapponese

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Aprire il petto di pollo a farfalla fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5-2 cm. Tagliare a pezzi grandi e bucherellare ogni pezzo con una forchetta.
2. Asciugare, condire entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe e mettere in una ciotola.
3. Aggiungere 3 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di amido di mais e mescolare fino a ricoprire uniformemente.
4. Sbattere 2 uova in una ciotola a parte fino a unire tuorli e albumi. Scuotere via la farina in eccesso da ogni pezzo, poi immergerlo nell'uovo. Coprire e mettere in frigo mentre si preparano gli altri componenti.
5. Per la salsa tartara, tritare finemente il cetriolino, un quarto di cipolla e l'uovo sodo. Mettere in una ciotola con 4 cucchiai di maionese, ½ cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiaini di latte, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di ketchup, un pizzico di sale e pepe e un pizzico di prezzemolo. Mescolare bene, poi coprire e refrigerare fino al momento di servire.
6. Per il nanbanzu, in un pentolino a fuoco medio scaldare 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di mirin e il peperoncino rosso secco spaccato per il lungo e privato dei semi, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Far bollire per un minuto, poi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
7. Scaldare l'olio in una pentola capiente a 170 °C. Sollevare ogni pezzo di pollo per far colare l'uovo in eccesso, poi friggere con la pelle rivolta verso il basso per 3 minuti.
8. Far riposare il pollo su una griglia per 3 minuti, poi portare l'olio a 180 °C.
9. Rimettere il pollo nell'olio e friggere per altri 2 minuti.
10. Far riposare su una griglia per 15-30 secondi, poi passare ogni pezzo nel nanbanzu per 10-20 secondi, lasciandolo sulla griglia mentre si ricoprono gli altri.
11. Impiattare il pollo, versare sopra la salsa tartara fredda e cospargere di prezzemolo.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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