Frango nanban japonês

Por Sudachi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Abra o peito de frango em borboleta até ficar com cerca de 1,5 a 2 cm de espessura em toda a peça. Corte em pedaços grandes e fure cada um com um garfo.
2. Seque com papel toalha, tempere os dois lados com uma pitada de sal e pimenta e coloque em uma tigela.
3. Adicione 3 colheres de sopa de farinha e 1 colher de sopa de amido de milho e misture até cobrir bem.
4. Bata 2 ovos em outra tigela até gema e clara ficarem misturadas. Sacuda o excesso de farinha de cada pedaço e mergulhe-os no ovo. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara o restante.
5. Para o molho tártaro, pique finamente o picles, o quarto de cebola e o ovo cozido. Coloque em uma tigela com 4 colheres de sopa de maionese, ½ colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de chá de leite, 1 colher de chá de açúcar, ½ colher de chá de ketchup, uma pitada de sal e pimenta e uma pitada de salsinha. Misture bem, cubra e leve à geladeira até servir.
6. Para o nanbanzu, aqueça em uma panelinha em fogo médio 3 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de mirin e a pimenta vermelha seca partida ao meio e sem sementes, mexendo até dissolver o açúcar. Ferva por um minuto, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
7. Aqueça óleo em uma panela funda a 170 °C. Levante cada pedaço de frango para escorrer o ovo em excesso e frite com a pele virada para baixo por 3 minutos.
8. Deixe o frango descansar em uma grade por 3 minutos e aumente o óleo para 180 °C.
9. Coloque o frango de volta no óleo e frite por mais 2 minutos.
10. Deixe descansar em uma grade por 15 a 30 segundos, depois passe cada pedaço no nanbanzu por 10 a 20 segundos, deixando-o na grade enquanto empana os outros.
11. Monte o prato com o frango, cubra com o molho tártaro gelado e polvilhe salsinha.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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