日式南蛮鸡

作者：Sudachi · 40 分钟

食材

步骤

1. 将鸡胸肉片开成厚度均匀的约1.5至2厘米厚的片。切成大块，用叉子在每块上扎满小孔。
2. 用厨房纸吸干水分，两面撒少许盐和胡椒，放入碗中。
3. 加入3汤匙面粉和1汤匙玉米淀粉，拌匀至每块都均匀裹上粉。
4. 另取一个碗，将2个鸡蛋打散至蛋黄蛋清混合均匀。抖掉每块鸡肉上多余的面粉，然后将其浸入蛋液中。盖好放入冰箱冷藏，同时准备其他配料。
5. 制作塔塔酱：将腌黄瓜、四分之一洋葱和熟鸡蛋切成细丁。放入碗中，加入4汤匙蛋黄酱、½汤匙柠檬汁、2茶匙牛奶、1茶匙糖、½茶匙番茄酱、一小撮盐和胡椒，以及一小撮欧芹。充分拌匀，盖好冷藏至上桌。
6. 制作南蛮汁：取小锅，中火加入3汤匙酱油、3汤匙米醋、2汤匙糖、1汤匙味醂，以及对半剖开并去籽的干红辣椒，搅拌至糖完全溶解。煮沸一分钟，然后离火放凉至室温。
7. 将深锅中的油加热至170°C。将每块鸡肉提起沥掉多余蛋液，皮面朝下放入油中炸3分钟。
8. 将鸡肉放在铁网架上静置3分钟，然后将油温升至180°C。
9. 把鸡肉放回油中再炸2分钟。
10. 在铁网架上静置15至30秒，然后将每块鸡肉在南蛮汁中滚动10至20秒，每块放在网架上静置，同时裹另一块。
11. 将鸡肉装盘，淋上冷藏的塔塔酱，再撒上欧芹。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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