Japanische kalte Somen-Nudeln

Von Just One Cookbook · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mische ¼ Tasse Mentsuyu mit ½–1 Tasse Eiswasser in einem Messbecher. Die Verdünnung entfällt, wenn dein Mentsuyu als Fertigsoße ausgezeichnet ist. Gib einige Eiswürfel in das Wasser, damit die Soße kalt bleibt.
2. Die Frühlingszwiebel fein schneiden, den Ingwer reiben und jeweils in eine eigene kleine Schüssel geben. Shiso und Myoga fein schneiden, etwas Daikon reiben, die Flüssigkeit ausdrücken und die Beilagen nach Belieben in separaten Schüsselchen anrichten.
3. Die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Köpfe mit 1 EL Sojasoße, 1 EL Mirin, 1 TL Zucker und 1 EL Wasser (oder Dashi) offen köcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist, dann abkühlen lassen.
4. Einen großen Topf Wasser ohne Salz zum Kochen bringen. Die Verpackung von 4 Portionen getrockneten Somen entfernen, damit alle zusammen hineinpassen.
5. Die Somen auf einmal hinzufügen und die Nudeln im Topf verteilen, damit sich die Stränge trennen. 1 bis 1½ Minuten oder gemäß Packungsanleitung kochen, dabei gelegentlich mit Stäbchen rühren und bei drohendem Überkochen etwas kaltes Wasser zugeben. Abgießen.
6. Die Nudeln unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit den Händen reiben und kneten, bis das überschüssige Öl entfernt ist.
7. Die Somen in eine große Schüssel mit Eiswasser und einigen Eiswürfeln geben.
8. Die gekühlten Nudeln in ihrem Wasser oder auf einer Platte servieren, mit der Dipp-Soße in kleinen Schüsselchen und den Beilagen und Toppings daneben. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage kühlen; wenn sie zusammenkleben, vor dem Servieren unter kaltem Wasser abspülen.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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