Fideos somen fríos japoneses

De Just One Cookbook · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla ¼ de taza de mentsuyu con ½–1 taza de agua con hielo en un vaso medidor. Omite la dilución si tu mentsuyu viene concentrado listo para usar. Añade varios cubitos de hielo al agua para mantener la salsa fría.
2. Corta la cebolleta en rodajas finas, ralla el jengibre y sirve cada uno en un cuenco pequeño. Corta el shiso y el myoga en tiras finas, ralla una pequeña cantidad de daikon, escúrrelo un poco y colócalo todo en cuencos separados según se desee.
3. Cuece las setas shiitake laminadas con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de agua (o dashi) sin tapar hasta que casi no quede líquido, y luego deja enfriar.
4. Lleva a ebullición una olla grande con agua sin sal. Quita el envoltorio de 4 porciones de somen secos para que entren todas a la vez.
5. Añade el somen de una vez y reparte los fideos por la olla para separar las hebras. Cuécelos, removiendo de vez en cuando con palillos, durante 1 a 1½ minutos o según las instrucciones del paquete, añadiendo un poco de agua fría si amenaza con hervir. Escurre.
6. Enjuaga los fideos bajo agua fría del grifo y frótalos con las manos hasta eliminar el exceso de aceite.
7. Pásalos a un bol grande con agua con hielo y varios cubitos.
8. Sirve los fideos fríos en su agua o en una bandeja, con la salsa para mojar en cuencos pequeños y los aderezos a un lado. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días, y enjuágalas con agua fría antes de servir si se pegan.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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