Nouilles somen froides à la japonaise

Par Just One Cookbook · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un verre mesureur, mélangez ¼ tasse de mentsuyu avec ½ à 1 tasse d'eau glacée. Ne diluez pas si le mentsuyu est indiqué « straight ». Ajoutez quelques glaçons à l'eau pour garder la sauce froide.
2. Émincez finement l'oignon vert et râpez le gingembre, chacun dans un petit bol. Émincez finement le shiso et le myoga, râpez un peu de daikon et pressez-le légèrement, puis répartissez les garnitures dans de petits bols selon votre goût.
3. Faites mijoter les chapeaux de shiitakés émincés avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de sucre et 1 c. à soupe d'eau (ou de dashi), sans couvrir, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, puis laissez refroidir.
4. Portez à ébullition une grande casserole d'eau sans sel. Retirez les emballages de 4 bottes de somen séchées pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
5. Ajoutez les somen d'un coup et étalez-les dans la casserole pour séparer les brins. Faites cuire 1 à 1 ½ minute en remuant de temps à autre avec des baguettes, ou selon le mode d'emploi, en ajoutant un peu d'eau froide si l'eau risque de déborder. Égouttez.
6. Rincez les nouilles sous l'eau froide courante, puis frottez-les et malaxez-les à la main pour retirer l'excès d'huile.
7. Transférez les somen dans un grand saladier d'eau glacée avec plusieurs glaçons.
8. Servez les nouilles froides dans leur eau ou sur un plateau, la sauce dans de petits bols et les garnitures à côté. Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, en les rinçant à l'eau froide s'ils collent.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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