Somen freddi giapponesi

Di Just One Cookbook · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un misurino mescolate ¼ di tazza di mentsuyu con ½-1 tazza di acqua ghiacciata. Non diluite se il mentsuyu è indicato come «straight». Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio all'acqua per tenere fresca la salsa.
2. Affettate finemente la cipolla verde e grattugiate lo zenzero, mettendo ciascuno in una piccola ciotola. Affettate sottilmente shiso e myoga, grattugiate un po' di daikon e strizzatene via del liquido, quindi disponete a piacere le guarnizioni in ciotoline separate.
3. Fate sobbollire le cappelle di shiitake affettate con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di mirin, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di acqua (o dashi), senza coperchio, finché non resta quasi più liquido, poi lasciate raffreddare.
4. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua senza sale. Togliete gli involucri da 4 matasse di somen secche, così che entrino tutte insieme nell'acqua.
5. Versate tutti i somen insieme e distribuiteli nella pentola in modo da separare i fili. Cuocete per 1-1½ minuti, mescolando ogni tanto con le bacchette, o secondo le istruzioni della confezione, aggiungendo un po' d'acqua fredda se l'acqua rischia di traboccare. Scolate.
6. Sciacquate i noodle sotto acqua fredda corrente, poi strofinateli e massaggiateli con le mani per eliminare l'olio in eccesso.
7. Trasferite i somen in una grande ciotola d'acqua ghiacciata con diversi cubetti di ghiaccio.
8. Servite i noodle freddi nella loro acqua o su un vassoio, con la salsa in ciotoline individuali e le guarnizioni a parte. Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni, sciacquandoli con acqua fredda prima di servire se si attaccano.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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