Macarrão somen frio japonês

Por Just One Cookbook · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture ¼ de xícara de mentsuyu com ½–1 xícara de água gelada em uma jarra medidora. Pule a diluição se o seu mentsuyu for indicado como pronto para uso. Adicione vários cubos de gelo à água para manter o molho gelado.
2. Corte a cebolinha em fatias finas, rale o gengibre e coloque cada um em sua própria tigela pequena. Corte o shiso e o myoga em fatias finas, rale uma pequena quantidade de daikon, esprema um pouco do líquido e disponha os acompanhamentos em tigelas separadas, conforme desejar.
3. Cozinhe as tampas de shiitake fatiadas com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mirin, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de água (ou dashi), sem tampar, até que quase não sobre líquido; depois deixe esfriar.
4. Leve uma panela grande com água sem sal para ferver. Retire as embalagens de 4 maços de somen seco para que caibam todos juntos.
5. Adicione o somen de uma vez e espalhe os fios pela panela para separá-los. Cozinhe, mexendo de vez em quando com hashi, por 1 a 1½ minuto ou conforme as instruções da embalagem, adicionando um pouco de água fria se ameaçar transbordar. Escorra.
6. Enxágue o macarrão em água fria corrente e esfregue e massageie com as mãos até remover o excesso de óleo.
7. Transfira o somen para uma tigela grande com água gelada e vários cubos de gelo.
8. Sirva o macarrão frio em sua água ou em uma bandeja, com o molho para mergulhar em tigelinhas pequenas e os acompanhamentos e coberturas à parte. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias, enxaguando em água fria antes de servir se grudarem.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

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