日式冷素面

作者：Just One Cookbook · 20 分钟

食材

步骤

1. 在量杯中，将¼杯麺汁与½–1杯冰水混合。如果麺汁标明为“straight”（原液），则无需稀释。在水中加入几块冰块，使酱汁保持冰凉。
2. 将葱切成细丝，姜磨成泥，分别放入小碗中。将紫苏叶和茗荷切薄片，少量萝卜磨碎后挤去部分水分，按喜好将配料分装在小碗中。
3. 将切成薄片的香菇伞部与1汤匙酱油、1汤匙味醂、1茶匙糖和1汤匙水（或高汤）一起不加盖煮至几乎无汁，然后放凉。
4. 在大锅中烧开不加盐的水。拆去4捆干素面的包装，使其能同时下锅。
5. 一次性放入素面，用筷子将面条在锅中散开使每根分开。煮1至1½分钟，或按包装说明煮制，中途偶尔用筷子搅拌；如果水快要溢出，加入少量冷水。捞出沥干。
6. 用冷水冲洗面条，然后用手搓揉，去除多余的油。
7. 把素面转入装有冰水和几块冰块的大碗中。
8. 将冰镇面条连同冰水或放在托盘上端出，蘸汁装在小碗中，配料另外摆放。剩余面条装入密封容器冷藏，最多保存2天；若粘连，食用前用冷水冲开。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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