Japanischer Cremeeintopf von Grund auf (ohne Roux-Würfel!)

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und 1 TL Öl darin verteilen. Das Hähnchenfleisch (300 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen) mit der Haut nach unten hineinlegen, leicht salzen und 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis es überall blassbeige ist, ohne braun zu werden.
2. Knoblauch, eine halbe Zwiebel und 5 braune Champignons in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
3. 3 EL Weißwein angießen und einkochen lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist und der Alkoholgeruch verflogen ist. Dann die Hitze ausschalten.
4. In einem zweiten Topf 300 ml Wasser, 3 EL Weißwein, 1 TL Hühnerbrühepulver, ¼ TL Salz und 1 Lorbeerblatt verrühren. 2 Kartoffeln und 150 g Karotten in etwa gleich große Stücke schneiden und hinzugeben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Den Inhalt der Pfanne in den Topf geben, vorsichtig rühren, zudecken und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
6. Inzwischen 2 EL Mehl, 2 EL ungesalzene Butter und 1 TL weiße Miso-Paste in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste verrühren (Beurre manié).
7. Prüfen, ob das Gemüse weich genug ist; falls nicht, zudecken und noch ein paar Minuten garen. Dann die Hitze ausschalten und die Hälfte der Beurre manié unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die andere Hälfte hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
8. Wieder auf niedrige Hitze stellen und etwa 2 Minuten ständig rühren, bis die Sauce anfängt, dicker zu werden.
9. 100 ml Sahne und 100 ml Vollmilch in kleinen Schüssen unter Rühren zugießen. Bei niedriger Hitze weiterrühren, bis die Sauce leicht eingedickt und durchgehend warm ist, dann ausschalten. Fertig ist sie, wenn sie den Löffelrücken überzieht. Mit 1 Prise Muskat und 1 TL fein geriebenem Hartkäse verrühren.
10. Optional: ¼ Kopf Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden, in eine hitzebeständige Schüssel mit einem Schuss Wasser geben, abdecken und 3 Minuten bei 600 W in der Mikrowelle garen.
11. In Schalen verteilen, mit Brokkoli und Pfeffer nach Geschmack garnieren. Mit getoastetem Baguette oder Reis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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