Guiso japonés cremoso casero (¡sin cubos de roux!)

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añada 1 cucharadita de aceite. Ponga 300 g de muslo de pollo sin hueso con la piel hacia abajo, espolvoree un poco de sal y dore 2-3 minutos por cada lado, hasta que quede beige claro por todas partes sin llegar a dorarse.
2. Añada el ajo, medio cebolla y 5 champiñones a la sartén y cocine a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.
3. Vierta 3 cucharadas de vino blanco y deje reducir a la mitad hasta que desaparezca el olor a alcohol. Luego apague el fuego.
4. En otra olla, mezcle 300 ml de agua, 3 cucharadas de vino blanco, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo, ¼ de cucharadita de sal y 1 hoja de laurel. Añada 2 patatas y 150 g de zanahorias cortadas en trozos de tamaño similar. Llévelo a ebullición a fuego medio, baje el fuego y cueza suavemente 3 minutos.
5. Vierta el contenido de la sartén en la olla, remueva con suavidad, tape y cueza a fuego lento 5 minutos.
6. Mientras tanto, mezcle en un bol pequeño 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 1 cucharadita de miso blanco hasta formar una pasta lisa (beurre manié).
7. Compruebe que las verduras estén tiernas; si no, tape y cueza unos minutos más. Apague el fuego, incorpore con unas varillas la mitad del beurre manié hasta que se deshaga, añada la otra mitad y bata hasta que quede suave.
8. Vuelva a fuego bajo y remueva sin parar durante unos 2 minutos, hasta que empiece a espesar.
9. Añada poco a poco 100 ml de nata para cocinar y 100 ml de leche entera, removiendo. Siga removiendo a fuego bajo hasta que espese ligeramente y esté caliente en todo su interior, luego apague. Está lista cuando cubra el dorso de una cuchara. Termine con 1 pizca de nuez moscada y 1 cucharadita de queso curado rallado.
10. Opcional: corte ¼ de brócoli en trozos pequeños, colóquelos en un bol apto para microondas con un chorrito de agua, tape y microondas 3 minutos a 600 W.
11. Reparta en cuencos, cubra con el brócoli y pimienta negra al gusto. Sirva con baguette tostada o arroz si lo desea.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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