Ragoût japonais à la crème, fait maison (sans cubes de roux !)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et ajoutez 1 c. à café d'huile. Posez le blanc de poulet côté peau vers le bas, salez légèrement et faites saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit beige clair partout sans colorer.
2. Ajoutez l'ail, la moitié d'un oignon et 5 champignons de Paris dans la poêle et faites cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
3. Versez 3 c. à soupe de vin blanc et laissez réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse. Éteignez ensuite le feu.
4. Dans une autre casserole, mélangez 300 ml d'eau, 3 c. à soupe de vin blanc, 1 c. à café de bouillon de poule en poudre, ¼ c. à café de sel et 1 feuille de laurier. Ajoutez 2 pommes de terre et 150 g de carottes coupées en morceaux de taille similaire. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 3 minutes.
5. Versez le contenu de la poêle dans la casserole, remuez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 5 minutes.
6. Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol 2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de beurre non salé et 1 c. à café de pâte de miso blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse (beurre manié).
7. Vérifiez que les légumes sont tendres ; sinon, couvrez et prolongez la cuisson de quelques minutes. Éteignez le feu, incorporez la moitié du beurre manié au fouet jusqu'à fonte, puis ajoutez l'autre moitié et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.
8. Remettez à feu doux et remuez constamment pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
9. Ajoutez 100 ml de crème épaisse et 100 ml de lait entier en filet en remuant. Continuez de remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et soit chaude partout, puis éteignez. Elle est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère. Terminez avec 1 pincée de muscade et 1 c. à café de fromage à pâte dure râpé.
10. Facultatif : mettez ¼ de tête de brocoli en morceaux dans un bol allant au four avec un filet d'eau, couvrez et faites cuire au micro-ondes 3 minutes à 600 W.
11. Répartissez dans les bols, garnissez de brocoli et de poivre noir au goût. Servez avec une baguette grillée ou du riz si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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