Stufato giapponese alla crema fatto in casa (senza dadi di roux!)

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e versate 1 cucchiaino di olio. Adagiate il fagiolo di pollo con la pelle verso il basso, salate leggermente e rosolate 2-3 minuti per lato, finché non diventa beige chiaro ovunque senza dorare.
2. Aggiungete l'aglio, mezza cipolla e 5 funghi champignon in padella e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa trasparente.
3. Versate 3 cucchiai di vino bianco e fate sobbollire finché non si riduce della metà e l'odore di alcol si attenua. Poi spegnete il fuoco.
4. In un'altra pentola, unite 300 ml di acqua, 3 cucchiai di vino bianco, 1 cucchiaino di dado di pollo in polvere, ¼ di cucchiaino di sale e 1 foglia di alloro. Aggiungete 2 patate e 150 g di carote tagliate in pezzi di dimensioni simili. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per 3 minuti.
5. Versate il contenuto della padella nella pentola, mescolate delicatamente, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
6. Nel frattempo, in una ciotolina mescolate 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di burro non salato e 1 cucchiaino di miso bianco fino a ottenere una pasta liscia (beurre manié).
7. Controllate che le verdure siano tenere; se no, coprite e cuocete per qualche minuto in più. Spegnete il fuoco, incorporate con la frusta metà del beurre manié fino a scioglierlo, poi aggiungete l'altra metà e frullate finché è liscio.
8. Rimettete a fuoco basso e mescolate continuamente per circa 2 minuti, finché non inizia a addensarsi.
9. Aggiungete a filo 100 ml di panna da cucina e 100 ml di latte intero mescolando. Continuate a mescolare a fuoco basso finché si addensa leggermente e si scalda bene, poi spegnete. È pronta quando ricopre il dorso di un cucchiaio. Completate con 1 pizzico di noce moscata e 1 cucchiaino di formaggio a pasta dura grattugiato.
10. Facoltativo: tagliate ¼ di cavolo broccolo a pezzetti, mettetelli in una ciotola resistente al calore con un goccio d'acqua, coprite e microonde per 3 minuti a 600 W.
11. Versate nelle ciotole, guarnite con il broccolo e pepe nero a piacere. Servite con baguette tostata o riso se volete.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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