Sopa de soba com pato japonês (Kamo Nanban Soba)

Por Sudachi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire a gordura e os tendões que sobrarem do peito de pato de 300 g e faça cortes rasos em xadrez na pele e na gordura, a cerca de 0,5 cm de distância, sem cortar fundo demais.
2. Coloque o pato e as aparas em um recipiente fechado e deixe chegar à temperatura ambiente por 30 a 60 minutos.
3. Seque o pato. Tempere a carne com algumas pitadas de sal e pimenta e o lado da gordura apenas com sal. Reserve as aparas.
4. Coloque o pato com a pele virada para baixo em uma frigideira fria e leve ao fogo médio-baixo. Quando começar a chiar suavemente, deixe cozinhar sem mexer por 10 minutos.
5. A cada 3 a 4 minutos, despeje o excesso de gordura em uma tigela resistente ao calor, guardando um pouco para regar. O chiado deve ser suave, não forte.
6. Depois de 10 minutos, incline a frigideira para juntar a gordura, regue a parte de cima da carne com uma colher por cerca de 2 minutos, depois vire e doure o outro lado por 1 minuto.
7. Passe o pato para um prato com a pele para cima, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar de 10 a 15 minutos. Escorra o excesso de gordura, deixando uma camada fina na frigideira.
8. Opcional: em uma panela separada em fogo médio, doure levemente as aparas, acrescente 1000 ml de dashi, deixe ferver suavemente, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
9. Corte o alho-poró japonês (150 g) em pedaços de 5 cm e frite-os na gordura do pato em fogo médio, virando de vez em quando, até ficarem bem tostados por todos os lados.
10. Ferva as 6 colheres de sopa de mirin por 2 minutos, acrescente as 3 colheres de sopa de shoyu escuro e as 2 colheres de sopa de shoyu claro e deixe ferver novamente.
11. Retire as aparas do dashi e despeje o dashi na mistura de mirin e shoyu, junto com o alho-poró tostado. Aqueça até uma fervura suave, depois desligue o fogo e mantenha aquecido.
12. Cozinhe o soba para 4 porções conforme a embalagem. Escorra, lave bem em água fria e, logo antes de servir, despeje água quente por cima.
13. Depois do descanso, corte o pato contra as fibras em fatias de cerca de 5 mm de espessura.
14. Divida o macarrão e o caldo entre as tigelas. Cubra com o alho-poró e as fatias de pato e finalize com cebolinha finamente picada e shichimi togarashi.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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