日式鸭肉荞麦面汤（Kamo Nanban Soba）

作者：Sudachi · 40 分钟

食材

步骤

1. 将300克鸭胸修去多余的脂肪和筋膜，然后在皮和脂肪层上划十字花刀，间距约0.5厘米，刀口不要切得太深。
2. 把鸭胸和修下来的边角料放进密封容器，回到室温，需30到60分钟。
3. 擦干鸭胸，肉面撒几小撮盐和黑胡椒，脂肪面只撒盐。边角料留待备用。
4. 把鸭胸皮面朝下放入冷锅，用中小火加热。待其微微滋滋作响后，不翻动，煎10分钟。
5. 每3到4分钟，把多余的逼出的油倒入耐热碗中，留少许用于淋油。火力保持安静的微响，不要太猛。
6. 10分钟后，倾斜平底锅让油聚集，用勺子舀起油淋在鸭胸表面约2分钟，然后翻面，煎底面1分钟。
7. 把鸭胸皮面朝上放在盘中，用锡纸松松盖住，静置10到15分钟。倒掉多余的油，锅里留一薄层。
8. 可选：另取一个锅，中火加热边角料煎至微黄，加入1000毫升高汤，煮至微沸，然后关火静置10分钟。
9. 把150克日本葱切成5厘米段，中火在鸭油中煎炸，不时翻动，直到全身焦香。
10. 把6汤匙味淋煮沸2分钟，加入3汤匙浓口酱油和2汤匙淡口酱油，再次煮沸。
11. 从高汤中捞出边角料，把高汤倒入味淋和酱油的混合液中，加入烤焦的葱段，加热至微沸，然后关火，保温放在炉上。
12. 按照包装说明煮4人份荞麦面，沥干后用冷水冲洗去除多余淀粉，上桌前再浇上热水。
13. 静置结束后，逆纹将鸭胸切成约5毫米厚的片。
14. 把面条和汤分装到碗中，上面摆上煎葱和鸭肉片，撒上切碎的青葱和七味辣椒粉即可。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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