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日式蛋黄酱炸虾 Ebi Mayo 食谱（美乃滋炸虾）
食材
- 面粉140 克
- 粘米粉1 汤匙
- 发酵粉½ 茶匙
- 盐2 撮
- 黑胡椒
- 啤酒100 毫升
- 日本式蛋黄酱4 汤匙
- 炼乳1 汤匙
- 番茄酱1 茶匙
- 米酒醋1 茶匙
- 酱油½ 茶匙
- 柠檬½ 茶匙
- 红椒粉½ 茶匙
- Shrimp250 克
- 玉米淀粉10 茶匙
- 大蒜2 瓣
- 植物油
- 欧芹 · 干燥的
- 虾250 克
- 白菜 · 刨丝的100 克
步骤
- 将面糊干料混合：70克面粉、1汤匙米粉、½茶匙泡打粉，以及一小撮盐和一小撮黑胡椒。拌匀后放入冰箱冷冻，用前再取出；啤酒在最后一刻才加入。
- 在大碗中调匀酱汁：4汤匙日式蛋黄酱、1汤匙甜炼乳、1茶匙番茄酱、1茶匙米醋、½茶匙酱油、½茶匙柠檬汁和½茶匙红椒粉。放一边备用。
- 用1茶匙玉米淀粉和2小撮盐抓拌250克虾仁。裹匀后用冷水冲洗，再用厨房纸吸干水分。
- 将油加热至190°C（375°F）。油加热期间放入2瓣整蒜，蒜瓣变成深褐色后捞出丢弃。
- 用3汤匙玉米淀粉裹住虾仁，让面糊更容易附着。
- 将100毫升冰镇的拉格啤酒加入冷冻的干面糊中，搅拌均匀。
- 把每只虾蘸上面糊，分批放入热油中炸，注意不要挤满锅，炸约2至3分钟，直到金黄色。
- 把虾放在网架上沥几分钟油，然后放入酱汁中翻拌均匀。撒上干欧芹即可上桌。
根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。
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