Japanische Aubergine, cremige Ricotta, geröstete Tomaten & knuspriger Quinoa

Von GialloZafferano · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
2. Die halbierten Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und 45 bis 60 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert sind.
3. Die gerösteten Tomaten mit etwas Olivenöl glatt pürieren, abschmecken, nachwürzen und beiseitestellen.
4. Ricotta, Milch, Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl und eine Prise Salz glatt und cremig pürieren. Bis zum Servieren in einen Spritzbeutel füllen oder in einer Schüssel aufbewahren.
5. Die Quinoa in gesalzenem kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen, bis sie weich ist, dann gut abgießen und auf einem Blech auskühlen lassen.
6. Die abgekühlte Quinoa bei 175 °C (350 °F) frittieren, bis sie aufgeplatzt und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
7. Die japanischen Auberginen schälen und in große Stifte oder dicke Spalten schneiden.
8. Die Auberginen bei mittlerer Hitze in Olivenöl langsam goldbraun und durch und durch weich garen, dann salzen.
9. Die noch warmen Auberginenstücke in der knusprigen Quinoa wälzen, sodass sie gleichmäßig haften.
10. Zum Servieren die Tomatensauce auf jeden Teller geben, mehrere Klekse Ricotta-Creme daraufsetzen, die quinoaummantelten Auberginen darauf anrichten und mit Basilikumblättern und einem Schuss Olivenöl vollenden.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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