Berenjena japonesa, ricotta batida, tomate asado y quinoa crujiente

De GialloZafferano · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C (325 °F).
2. Mezcla los tomates cherry cortados por la mitad con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, colócalos con la parte cortada hacia arriba en una bandeja de horno y ásalos entre 45 y 60 minutos, hasta que estén ligeramente caramelizados.
3. Tritura los tomates asados con un poco de aceite de oliva hasta obtener una textura lisa, prueba, ajusta la sazón y reserva.
4. Tritura la ricotta, la leche, la ralladura y el zumo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una crema suave y cremosa. Pásala a una manga pastelera o a un bol hasta el momento de servir.
5. Cuece la quinoa en agua hirviendo con sal unos 15 minutos, hasta que esté tierna; escúrrela bien y extiéndela en una bandeja para que se enfríe.
6. Fríe la quinoa fría a 175 °C (350 °F) hasta que esponje y quede crujiente; escúrrela sobre papel de cocina y sazónala ligeramente con sal.
7. Pela las berenjenas japonesas y córtalas en palitos gruesos o gajos gruesos.
8. Cocina las berenjenas a fuego medio en aceite de oliva, con cuidado, hasta que estén bien doradas y completamente tiernas; sala.
9. Mientras las berenjenas aún estén tibias, rebózalas en la quinoa crujiente para que se adhiera de manera uniforme.
10. Para servir, extiende la salsa de tomate en cada plato, añade varias cucharadas de ricotta batida, coloca encima las berenjenas rebozadas con quinoa y termina con hojas de albahaca y un hilo de aceite de oliva.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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