Aubergine japonaise, ricotta fouettée, tomates rôties et quinoa croustillant

Par GialloZafferano · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Mélanger les tomates cerises coupées en deux avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, les disposer côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson et rôtir 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
3. Mixer les tomates rôties avec un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse, goûter, rectifier l'assaisonnement et réserver.
4. Mixer la ricotta, le lait, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Transférer dans une poche à douille ou un bol jusqu'au moment de servir.
5. Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter soigneusement et étaler sur un plateau pour refroidir.
6. Faire frire le quinoa refroidi à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'il gonfle et devienne croustillant, égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.
7. Éplucher les aubergines japonaises et les couper en gros bâtonnets ou en quartiers épais.
8. Cuire doucement les aubergines dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et entièrement tendres, puis saler.
9. Pendant que les aubergines sont encore chaudes, les rouler dans le quinoa croustillant pour qu'il adhère uniformément.
10. Pour servir, étaler la sauce de tomates sur chaque assiette, ajouter plusieurs cuillerées de ricotta fouettée, disposer les aubergines enrobées de quinoa dessus, puis garnir de feuilles de basilic et d'un filet d'huile d'olive.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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