Melanzana giapponese, ricotta montata, pomodori arrostiti e quinoa croccante

Di GialloZafferano · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160 °C (325 °F).
2. Condire i pomodorini tagliati a metà con olio extravergine, sale e pepe, disporli su una teglia con il lato tagliato verso l'alto e cuocerli in forno per 45–60 minuti, finché non risultano leggermente caramellati.
3. Frullare i pomodori arrostiti con un filo d'olio fino a ottenere una crema liscia, assaggiare, regolare di sale e pepe e mettere da parte.
4. Frullare la ricotta, il latte, la scorza e il succo di limone, l'olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e soffice. Trasferire in una sac à poche o in una ciotola fino al momento di servire.
5. Lessare la quinoa in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché non è tenera, poi scolarla bene e stenderla su un vassoio a raffreddare.
6. Friggere la quinoa raffreddata a 175 °C (350 °F) finché non si gonfia e diventa croccante, scolarla su carta assorbente e salarla leggermente.
7. Sbucciare le melanzane giapponesi e tagliarle a bastoncini grossi o spicchi spessi.
8. Cuocere dolcemente le melanzane nell'olio a fuoco medio finché non sono ben dorate e completamente tenere, quindi salare.
9. Quando le melanzane sono ancora calde, passarle nella quinoa croccante in modo che aderisca uniformemente.
10. Per servire, distribuire la salsa di pomodoro su ogni piatto, aggiungere diversi ciuffi di ricotta montata, adagiarvi sopra le melanzane impanate di quinoa e completare con foglioline di basilico e un filo d'olio extravergine.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

LimonePomodoroLattePomodoro cilieginoMelanzanaRicottaQuinoa