Berinjela japonesa, ricota batida, tomate assado e quinoa crocante

Por GialloZafferano · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C (325 °F).
2. Misture os tomates-cereja cortados ao meio com azeite, sal e pimenta, arrume-os com o lado cortado para cima numa assadeira e asse por 45 a 60 minutos, até ficarem levemente caramelizados.
3. Bata os tomates assados com um fio de azeite até ficar liso, prove, ajuste o tempero e reserve.
4. Bata a ricota, o leite, a raspa e o suco de limão, o azeite e uma pitada de sal até obter um creme liso e cremoso. Passe para um saco de confeitar ou para uma tigela até a hora de servir.
5. Cozinhe a quinoa em água fervente com sal por cerca de 15 minutos, até ficar macia; escorra bem e espalhe numa travessa para esfriar.
6. Frite a quinoa fria a 175 °C (350 °F) até inchar e ficar crocante; escorra em papel toalha e tempere levemente com sal.
7. Descasque as berinjelas japonesas e corte-as em palitos grandes ou gomos grossos.
8. Cozinhe as berinjelas em fogo médio com azeite até ficarem bem douradas e completamente macias; tempere com sal.
9. Enquanto as berinjelas ainda estiverem mornas, role-as na quinoa crocante para que grudem uniformemente.
10. Para servir, espalhe o molho de tomate em cada prato, coloque algumas porções de ricota batida, disponha por cima as berinjelas empanadas com quinoa e finalize com folhas de manjericão e um fio de azeite.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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