Japanische frittierte Aubergine

Von No Recipes · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer Schüssel den Hatcho-Miso in der Dashi, die Austernsauce, den Mirin und die Kartoffelstärke einrühren, bis sich der Miso auflöst; als Sauce beiseitestellen.
2. In einem hohen, schweren Topf 2,5 cm Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen. Ein Gitterrost auf ein Blech legen.
3. Die Stielansätze der Aubergine abschneiden und die Aubergine schräg schneiden: In einem 45-Grad-Winkel eine Scheibe abschneiden, um eine Vierteldrehung drehen und im gleichen Winkel erneut schneiden.
4. Die Auberginenstücke portionsweise 1 Minute kurz frittieren und auf dem Gitterrost abtropfen lassen. Wiederholen, bis alles frittiert ist.
5. Die frittierte Aubergine einlagig auf Küchenpapier verteilen und mit weiterem Küchenpapier sanft andrücken, um überschüssiges Öl zu entfernen. Vorsicht, sie kann sehr heiß sein.
6. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und Knoblauch und Ingwer etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften.
7. Die Frühlingszwiebelstängel hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis sie glasig sind.
8. Das Hackfleisch hinzufügen und mit dem Pfannenwender zerbröseln. Etwa 3 Minuten anbraten, bis es gut gebräunt ist und viel Fett austritt.
9. Die Pfanne schräg neigen und das überschüssige Fett mit Küchenpapier aufsaugen, sobald es sich auf einer Seite sammelt.
10. Die Aubergine hinzufügen, die Sauce umrühren, hinzugießen und etwa 3 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist und die Aubergine die Aromen aufgenommen hat.
11. Mit 1 Esslöffel Rayu oder nach Geschmack abschmecken und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von No Recipes. Schau es dir für die Details an.

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