Berenjena frita japonesa, receta de Mapo Nasu

De No Recipes · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcla el miso hatcho con el dashi, la salsa de ostras, el mirin y la fécula de patata hasta que el miso se disuelva; reserva como salsa.
2. Calienta 1 pulgada de aceite vegetal en una olla honda y pesada hasta 360 °F (180 °C). Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja.
3. Corta los rabos de la berenjena y córtala en diagonal: saca una porción a 45 grados, gírala un cuarto de vuelta y vuelve a cortar en el mismo ángulo.
4. Fríe rápidamente la berenjena en tandas durante 1 minuto y escúrrela sobre la rejilla. Repite hasta terminar.
5. Extiende la berenjena frita sobre papel de cocina en una sola capa y presiona suavemente con más papel para quitar el exceso de aceite. Ten cuidado, porque puede estar muy caliente.
6. Calienta una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal y saltea el ajo y el jengibre hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.
7. Añade los tallos de cebolleta y saltea hasta que estén translúcidos, unos 1 minuto.
8. Añade la carne de cerdo picada y deshazla con el borde de la espátula. Saltea unos 3 minutos, hasta que esté bien dorada y suelte mucho aceite.
9. Inclina la sartén y absorbe el exceso de aceite con papel de cocina a medida que se acumula en un lado.
10. Añade la berenjena, remueve la salsa, viértela y cocina unos 3 minutos, hasta que espese y la berenjena haya absorbido los sabores.
11. Termina con 1 cucharada de rayu, o al gusto, y decora con la parte verde de la cebolleta.

Resumido del vídeo de No Recipes. Míralo para los detalles.

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