Recette japonaise d'aubergine frite – Mapo Nasu

Par No Recipes · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, écraser le miso hatcho dans le dashi, la sauce d'huître, le mirin et la fécule de pomme de terre jusqu'à dissolution ; réserver comme sauce.
2. Chauffer 2,5 cm d'huile végétale dans une marmite haute et épaisse à 180 °C (360 °F). Poser une grille sur un plateau métallique.
3. Parer les extrémités des aubergines et les couper en biais : retirer un morceau à 45 degrés, tourner d'un quart de tour, puis couper de nouveau au même angle.
4. Faire frire rapidement les aubergines par petites quantités pendant 1 minute, puis égoutter sur la grille. Répéter jusqu'à épuisement.
5. Étaler les aubergines frites sur du papier absorbant en une seule couche et presser doucement avec d'autres feuilles pour retirer l'excès d'huile. Attention, elles peuvent être très chaudes.
6. Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale, puis faire revenir l'ail et le gingembre pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
7. Ajouter les tiges d'oignon nouveau émincées et faire sauter environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
8. Ajouter le porc haché et l'émietter avec le bord de la spatule. Faire sauter environ 3 minutes, jusqu'à bien dorer et libérer beaucoup de graisse.
9. Incliner la poêle et éponger l'excès de gras avec du papier absorbant au fur et à mesure qu'il s'accumule d'un côté.
10. Ajouter les aubergines, remuer la sauce puis la verser dans la poêle ; cuire environ 3 minutes, jusqu'à épaississement et que les aubergines aient absorbé les saveurs.
11. Terminer avec 1 cuillère à soupe de rayu, ou selon le goût, et garnir de la partie verte des oignons nouveaux.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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