Ricetta giapponese di melanzane fritte – Mapo Nasu

Di No Recipes · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, schiacciare il miso hatcho nel dashi, con salsa di ostriche, mirin e amido di patata finché il miso non si scioglie; mettere da parte come salsa.
2. Scaldare 2,5 cm di olio vegetale in una pentola alta e pesante a 180 °C (360 °F). Sistemare una griglia su una teglia di metallo.
3. Togliere le estremità delle melanzane e tagliarle in diagonale: staccare un pezzo a 45 gradi, ruotare di un quarto di giro e tagliare di nuovo con la stessa angolazione.
4. Friggere le melanzane in piccole quantità per 1 minuto, poi scolarle sulla griglia. Ripetere fino a esaurimento.
5. Stendere le melanzane fritte su carta assorbente in un unico strato e premere delicatamente con altra carta per eliminare l'olio in eccesso. Attenzione, potrebbero essere molto calde.
6. Scaldare una padella a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di olio vegetale, quindi saltare aglio e zenzero finché profumano, circa 30 secondi.
7. Aggiungere i gambi di cipollotto tritati e saltare finché diventano traslucidi, circa 1 minuto.
8. Unire la carne di maiale macinata e sbriciolarla con il bordo della spatola. Saltare per circa 3 minuti, finché è ben dorata e ha rilasciato molto olio.
9. Inclinare la padella e assorbire l'olio in eccesso con carta da cucina man mano che si accumula da un lato.
10. Aggiungere le melanzane, mescolare la salsa e versarla in padella; cuocere per circa 3 minuti, finché si addensa e le melanzane assorbono i sapori.
11. Completare con 1 cucchiaio di rayu, o a piacere, e guarnire con la parte verde del cipollotto.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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