日式炸茄子食谱 – 麻婆茄子

作者：No Recipes · 35 分钟

食材

步骤

1. 在碗中将鹿尾味噌压碎，与高汤、蚝油、味醂和马铃薯淀粉拌匀至味噌完全溶化，备用作酱汁。
2. 在厚底深锅中倒入约2.5厘米高的植物油，加热至180°C（360°F）。金属托盘上架好网架。
3. 去掉茄子蒂，斜刀切块：以45度角切下一片，转四分之一圈，再以同样角度切下一片。
4. 分批将茄子炸1分钟，然后捞到网架上沥油。重复直到全部炸好。
5. 把炸好的茄子单层铺在厨房纸上，再用纸巾轻轻按压吸去多余的油。小心，茄子可能仍很烫。
6. 中火加热平底锅，加入1汤匙植物油，炒香蒜末和姜末，约30秒。
7. 加入葱白末，炒至半透明，约1分钟。
8. 加入猪肉末，用锅铲边缘压散，炒约3分钟，直至肉末充分变色并渗出大量油脂。
9. 将锅倾斜，用厨房纸吸去汇集到一侧的多余油脂。
10. 加入茄子，搅拌酱汁后倒入锅中，煮约3分钟，直至汤汁收稠、茄子入味。
11. 加入1汤匙辣油或按口味添加，撒上葱绿装饰即可。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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