Porc au gingembre japonais (Shogayaki)

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Râpez finement le gingembre, la pomme, l'oignon et l'ail.
2. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin, le dashi et le miel, puis ajoutez les ingrédients râpés et mélangez bien. Réservez près de la cuisinière.
3. Faites de petites incisions dans le gras des tranches de porc pour éviter qu'elles ne se recroquevillent.
4. Assaisonnez chaque tranche des deux côtés avec sel et poivre, puis farinez-les légèrement.
5. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'huile. Faites-la tourner pour bien l'étaler, puis disposez le porc en une seule couche sans chevaucher, en plusieurs fois si la poêle est petite.
6. Quand un côté est doré, retournez les tranches. Épongez le gras en excès avec du papier absorbant si beaucoup a fondu. Versez la sauce et remuez le porc pour bien l'enrober. Pour un goût de gingembre plus prononcé, incorporez ½ cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé juste avant d'éteindre.
7. Une fois le porc bien cuit, transférez-le sur une assiette chaude pour le laisser reposer.
8. Placez les piments shishito dans la même poêle avec la sauce restante pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce caramélise et les enrobe.
9. Éteignez le feu. Disposez le porc et les piments dans un plat, arrosez de la sauce restante, puis saupoudrez de graines de sésame blanc grillées et d'un peu d'huile de sésame grillée. Servez avec du riz et une salade.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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